天天聰明吃 加強免疫力
文／本刊編輯部整理
疫情稍微降溫，臺北榮總員山分院提醒，除了加強各項防護工作，更重要的是「每天聰明吃」，提升自我免疫力就是防疫最好的方法。國健署提出的「我的餐盤」六口訣：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。」即是好的飲食原則。
榮家供餐盡心 防疫免疫兼顧
為了加強防疫，各榮家針對住民的餐飲有許多做法，包括在餐廳的餐桌設置隔板，也讓用餐者保持安全距離；有些在三級警戒期間停用餐廳，送便當到各房間，讓住民在各自房間用餐。彰化榮家自購珍珠板、排水管帽等材料，由技工、工友製作；花蓮榮家還在隔板上彩繪圖案。
關於餐飲內容，彰化榮家自今年四月份起，每月兩次於早餐供應「荷包蛋」；每週三午餐提供麵食，如牛肉麵、里肌肉麵、排骨麵、蔥油餅及水餃，還有豆干、海帶及滷蛋等滷味；湯品更是滿滿的料。
臺南榮家由營養師設計菜單，因應季節變化提供當令時蔬，而且每週提供三次養生餐，以中藥入膳，增加住民免疫力。
花蓮榮家於住民施打新冠疫苗後，連續兩星期，每天於午餐提供白煮蛋，補充蛋白質；另連續三星期烹調高營養價值的南瓜料理，控制長輩血糖、保護心血管及增強免疫力。
員山分院設計 防疫健康餐盒
關於食譜，北榮員山分院設計了「防疫健康餐盒」，內容為：香甜地瓜紫米飯、胡麻醬淋時蔬、醬燒雞腿肉、原味腰果、彩虹水果杯。
地瓜紫米飯：地瓜連皮洗淨後放入電鍋蒸熟。將紫米洗淨後用溫水浸泡三、四十分鐘，瀝乾，加水，紫米與水比例為一比一•五，使用電子鍋煮熟，不開蓋再燜十分鐘。盛出地瓜三分之一碗與紫米三分之二碗即可。
胡麻醬淋時蔬：將所有蔬菜燙熟，沾醬料（白芝麻五十克、白醋五大匙、醬油二大匙、蜂蜜一大匙、日式美乃滋二大匙）。先把白芝麻炒熟放進食物調理器或研磨缽裡磨碎，再將上述調味料集中攪拌均勻，淋在蔬菜上。
醬燒雞腿肉：備妥去骨雞腿肉一五○克、清酒○•五大匙、鹽巴少許、醬汁（含醬油一大匙、味醂一大匙、糖○•五小匙、清酒一大匙）。將雞肉與清酒、鹽巴醃製十至十五分鐘後，將雞肉用餐巾紙擦乾，皮朝下，下鍋煎至外皮金黃微焦，再將醬汁調勻，從鍋邊倒入，續煮至熟，並將醬汁澆到你要的濃稠度就完成了。
彩虹水果杯：將多種顏色水果洗淨，切除不可食部分後，搭配顏色裝杯即可。
中榮團隊推荐 地中海飲食
中榮營養團隊則推荐「地中海飲食」，主張攝取健康的脂肪（橄欖油），吃大量蔬菜水果，搭配天然乳製品，加上適量的魚、蛋及家禽類，並食用少量紅肉及紅酒。建議如下：
每週：吃甜點不超過二份。廣泛攝取各種植物與動物來源的蛋白質，建議吃紅肉少於二份，加工肉品不超過一份；吃白肉二份、雞蛋二至四個、魚貝類至少二份、豆類至少二份。（一份肉／魚約手指二至三指大小，豆製品一份約等於傳統豆腐二格或盒裝嫩豆腐半盒、豆漿一九○毫升、黑豆乾三分之一塊、小方豆乾一又三分之一塊或濕豆包 三分之二片）。
每天：吃乳製品二份（一份約鮮奶二四○毫升、起司二片），儘量選擇低脂優格、起司與其他發酵乳製品。橄欖／堅果類／種子類一至二份（一份腰果／杏仁果約五粒）。採用香草／香辛料／大蒜／洋蔥等調味料烹調，可增加風味，減少鹽用量，也含有豐富的抗氧化劑。
每餐：吃水果一至二份（一份約為一顆網球大小）。蔬菜至少二份，選擇越多種類及顏色的越好（一份煮熟的蔬菜約是半碗），以橄欖油為主要烹調用油。麵包／義大利麵／米類／庫斯庫斯／其他穀類一至二份。
還要每天喝一‧五至二公升的水，用餐時可適量飲用紅酒或其他發酵飲料。
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